維生素C的作用

1、解毒與防癌

維生素C對重金屬中毒有解毒的作用。一些流行病學研究顯示，增加膳食中富含維生素C的蔬菜和水果攝入量可降低胃癌以及其他癌癥的危險性，其機制可能與自由基清除和阻止某些致癌物的形成有關。

維生素C還參與類固醇的代謝。維生素C可通過促進膽固醇向膽酸轉化、減少氧化物質形成等作用防治心血管疾病，并能增加血管的滲透性。

2、抗氧化

維生素C是體內一種強有力的水溶性抗氧化劑。它可直接與氧化劑作用，以保護其他物質免受氧化破壞。它能有效地清除各種自由基與活性氧。對于與突變和癌變有關的DNA氧化損傷具有重要的保護作用。所以，維生素C在體內氧化防御系統(tǒng)中起著重要的作用。

3、促進鐵的吸收，預防貧血

鐵在食物中主要是以三價鐵的形式存在，非血紅蛋白鐵在吸收前，必需轉化為二價鐵之后方可被吸收。維生素C可促進小腸對非血紅蛋白鐵的吸收。有研究表明，鐵吸收程度與膳食中維生素C量呈正比。